Dicas da Chef

por Cynthia Antonaccio

O melhor da carne, com frutas

Proteínas, ferro e potássio à vontade: sem tostar!

	Informações nutricionais (porção) Proteínas: 13.8 g Colesterol: 75,1 mg Carboidratos: 8,57 g Sais minerais: cálcio, ferro, potássio e sódio Gorduras: 19,7 g Fibras: 0,15 g Vitaminas: A e C

MEDALHÃO AO MOLHO DE VINHO E LARANJA
Calorias por porção: 273
Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 10 porções

INGREDIENTES
● 1 Kg de miolo de filé mignon, cortado em 4 medalhões
● vinho para culinária ou vinho seco
● 1 litro de suco de laranja caseiro
● 1 cabeça de alho, bem picada
● sal e pimenta-do-reino a gosto
● champignons e salsinha, bem picada, para decorar
● aparas de carne, bem picadas (pode ser do próprio filé)
● sal a gosto e 1 fio de azeite

MODO DE FAZER
1. Deixe os medalhões marinando na laranja e no alho, sem sal, de véspera. Escorra os medalhões e reserve.
2. Leve a marinada ao fogo, com 1 xíc. (chá) de vinho e as aparas de carne, até o molho reduzir bem.
3. Reserve, aquecido. Salgue só no final.
4. Doure um dos lados dos medalhões (em panela alta), com um fio de azeite.
5. Vire e polvilhe o lado grelhado, com o sal e a pimenta. Repita do outro lado.
6. Quando todos os medalhões estiverem grelhados (malpassados) e temperados, volte a marinada para a mesma panela, espere ferver.
7. Adicione os champignons e retorne os medalhões só para aquecer. Se necessário, acerte o sal do molho.
8. Arrume cada medalhão em um prato, cubra com o molho, os champignons, os pedacinhos de alho e da carne. Esta receita só vale para carne malpassada.

SEM CONTAMINAÇÃO
Uma tábua para cada alimento. Esta é a novidade colorida que chega ao Brasil através da Sanremo. A linha evita a transferência de bactérias ou microorganismos de um alimento para o outro, o que pode ocorrer quando cortados na mesma superfície. As de plástico são mais fáceis de higienizar do que as de madeira. Preço: R$ 11 cada uma.